Dax : le CFA hôtellerie reçoit du matériel culinaire grâce au Lions

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Un coup de pouce pour la formation dacquoise

Il faut le dire, la formation des apprentis en hôtellerie-restauration réclame du matériel de qualité. Concrètement, le Centre de formation des apprentis (CFA) de Dax vient d’en faire l’heureuse expérience. Sur le terrain, ce sont plusieurs lots d’équipements culinaires de la maison Chomette, qui ont été remis à l’établissement. Cette entreprise, spécialisée dans les arts de la table pour professionnels, a fourni un stock financé par le Lions Gastronomie Nouvelle-Aquitaine.

Ce dont on parle ici, c’est d’une jeune section du club service, qui compte une dizaine de membres actifs. Issus de la génération Top Chef, ils ont mis en place une soirée caritative au restaurant du CFA. « Depuis quatre ans, nous organisons ce dîner dont la recette permet d’acheter du matériel toujours plus qualitatif. Nous tenons à ce que le menu soit préparé par un chef emblématique des Landes », expliquent-ils.

Des chefs landais aux fourneaux avec les apprentis

Dans les faits, ce sont Christophe Dupouy (Les Clefs d’Argent à Mont-de-Marsan) et Johan Laval (La Table des pins à Mézos) qui ont concocté le menu du 11 décembre 2025. Un véritable temps fort pour les élèves. « Ce fut une journée de partage avec les apprentis », confie Johan Laval, qui a travaillé avec quatre d’entre eux pour préparer ce qui devait être servi le lendemain.

Le thème retenu ? « Des Racines aux zestes ». Un clin d’œil aux produits locaux : foies gras Lafitte, vins des domaines de Malartic et d’Ognoas, agrumes d’Armagnac, sans oublier le Fournil de Mézos et les confitures Cassandrine. Les 43 convives ont participé à une soirée qui a récolté un peu plus de 2000 euros.

Au-delà du dîner : valoriser tous les métiers de l’hôtellerie

Sur le terrain, Alexis Rose, du Lions Gastronomie, tient à rappeler l’enjeu : « Ce repas est ouvert à toute personne intéressée. Beaucoup de jeunes veulent être cuisinier, mais il y a tous les métiers de l’ombre : le dressage de la table, la préparation, l’accueil, le service, tout ce travail d’équipe vers lequel il est difficile d’orienter les jeunes. » Un constat partagé par Cyril Dubreuil, directeur du CFA de Dax : « Il est difficile de faire grandir chez les jeunes l’envie d’aller au bout de leur projet. Cette expérience ne peut que leur profiter. »

Ce qu’on observe, c’est que l’initiative dépasse le simple don de matériel. Elle offre une immersion concrète dans les coulisses de la restauration. Un nouveau dînner caritatif devrait être organisé d’ici la fin de l’année 2026. À suivre.