Òste, nouvelle table créative à Dax
Le 25 novembre prochain ouvrira sur Dax une nouvelle adresse gastronomique prometteuse. Aux commandes d’Òste, la cheffe Louise Jacob et son mari Matthieu Trouche, duo déterminé à faire de ce lieu une référence de la cuisine créative landaise.
Dacquoise d’origine, Louise Jacob revient dans sa ville natale après un parcours remarqué dans la capitale. La jeune cheffe a forgé sa technique et son identité culinaire auprès de grands noms de la gastronomie française. Elle a notamment travaillé aux côtés de Philippe Etchebest, avant de rejoindre les cuisines du Pottoka, restaurant parisien du chef Sébastien Gravé spécialisé dans la cuisine basque créative.
Cette expérience parisienne, riche d’enseignements techniques et de découvertes culinaires, l’a confortée dans son désir de valoriser les produits et savoir-faire du territoire landais. Après des années dans la capitale, Louise Jacob fait le choix ambitieux de s’installer à Dax pour y développer son propre projet gastronomique.
Pour concrétiser cette ambition, le couple a jeté son dévolu sur l’ancien bar Le Chevalier, établissement historique de la rue de Borda (au n°9). Ce projet de transformation d’un bar traditionnel en table gastronomique a bénéficié du soutien financier du Grand Dax, qui a attribué une subvention de 18 138 euros pour accompagner la rénovation du restaurant. Cette aide s’inscrit dans le cadre de la politique de revitalisation du centre-ville menée par l’agglomération, qui propose différents dispositifs d’accompagnement aux commerces de proximité et aux porteurs de projets innovants.
Une cuisine audacieuse ancrée dans le terroir
Òste se positionne comme une table créative et de partage, résolument tournée vers les circuits courts et les producteurs locaux. Louise Jacob et Matthieu Trouche, qui officie en tant que chef de rang et sommelier, ont bâti leur concept autour de plusieurs piliers :
- La valorisation des producteurs landais, avec une sélection rigoureuse des matières premières issues du territoire
- Un dialogue constant entre la cuisine et la salle, avec une attention particulière portée au service et à l’accueil
- Des accords mets et vins soignés, fruit du travail de Matthieu Trouche avec des vignerons passionnés
- Une cuisine audacieuse et engagée, qui conjugue tradition et modernité
Le nom même du restaurant, Òste, témoigne de cette volonté d’enracinement local. Cette ouverture enrichit l’offre gastronomique dacquoise et participe au dynamisme du centre-ville, en proposant une expérience culinaire différente aux habitants et visiteurs de la cité thermale.
En attendant l’ouverture le 25 novembre, les futurs clients peuvent suivre l’avancement du projet et découvrir l’univers d’Òste sur les réseaux sociaux. Le restaurant dispose d’une page Facebook et d’un compte Instagram où Louise et Matthieu partagent leur aventure et dévoilent progressivement leur vision de la gastronomie landaise.
Avec ce projet soutenu par la collectivité, Dax se dote d’une nouvelle adresse qui pourrait rapidement s’imposer dans le paysage local, et c’est tout ce qu’on souhaite aux deux entrepreneurs !